Vaihtoehto joulupöytään – mehukas täytetty kalkkunarulla

Joulukuun karpaloita Suursuolla

©2014 Johanna Suomela

On jokaisen oma asia mitä suuhunsa laittaa. Päätin parikymmentä vuotta sitten lopettaa sianlihan syönnin. Syitä oli useita, tärkeinpänä se etten halua että koiriani fiksumpi sikapolo elää lyhyen ja kurjan elämänsä tehotuotannossa vain päätyäkseen lautaselleni.

Koska etenkin joulupöydässä sika näytteli pääroolia, piti sille löytää korvaaja. Sian tilalle valikoitui kalkkuna.

Siipikarjan kasvatuksessa on omat ongelmansa. Kalkkunakin on tunteva olento jonka hyvinvointiin pitäisi kiinnittää nykyistä enemmän huomiota. Luomukasvatettua siipikarjaa on tarjolla huonosti, jos ollenkaan. Siksi voi hyvin olla että Suomelan perinteinen joulukalkkuna on tullut tiensä päähän, ja sen korvaaminen riistaruoalla tulee jatkossa vakaaseen harkintaan. Kuitenkin vielä tänä vuonna keittiössämme valmistuu mehukas kalkkunarulla. Resepti on bongattu muinoin Koti ja keittiö -lehdestä, (vuonna 1998)

Täytetty kalkkunafilerulla (4-6 henkilölle)

  • 2-2,5 kg kalkkunan rintafileetä
  • 300 gr rypäleitä
  • 2 dl pähkinä- tai mantelirouhetta
  • 1,5 – 2 dl rusinoita
  • 3-4 tl suolaa
  • 2-2,5 tl valkopippuria
  • 2 rkl sokeria
  • voita paistamiseen
  • puuvillalankaa sitomiseen
  • paistolämpömittari
  1. Tee syvä viilto kalkkunafileen keskelle, sitä kuitenkaan kokonaan halkaisematta.
  2. Nuiji lihanuijalla hyvin kevyesti hieman ohuemmaksi.
  3. Mausta kalkkuna sisältä hieromalla lihan pintaan 2 tl suolaa ja 0,5-1 tl valkopippuria
  4. Pese täytteeseen tulevat rypäleet, halkaise ja poista kivet.
  5. Sulata paistinpannulla voi ja lisää sekaan manteli- tai pähkinärouhe. Anna pehmetä muutama minuutti. LIsää rusinat ja rypäleet sekä 2 rkl sokeria, 0,5-1 tl suolaa ja 0,5 tl valkopippuria. Anna sokerin sulaa ja täytteen maustua 15 minuuttia. Jäähdytä hiukan.
  6. Levitä täyte kalkkunan sisään ja sido filee rullaksi paksulla puuvillalangalla.
  7. Kuumenna paistinpannu ja nokare voita kuumaksi ja ruskista kalkkunarulla nopeasti kauniin ruskeaksi.
  8. Laita kalkkuna uunivuokaan ja paista 175 asteessa noin 2-2,5 tuntia uunin keskiosassa, kunnes paistolämpömittari osoittaa 75 astetta.
  9. Ota rulla uunista ja poista langat.
  10. Tarjoa kuumana yrttiriisin ja kastikkeen kanssa.

Haasteellisintä tässä reseptissä ei ole rintafileen halkaiseminen sellaiseksi että sen voi täyttää, vaan täytetyn fileen sitominen rullaksi puuvillalangan avulla.

Meillä kalkkunarulla on joskus valmistettu valmiiseen tuubiverkkoon, mutta silloin onnistuneeseen lopputulemaan tarvitaan neljä kättä – ja hyvää yhteistyökykyä.

Rypälekastike

  • 1-2 dl kalkkunan paistolientä (kaikki mitä tulee)
  • 1-4 dl kanalientä ( jotta nestettä tulee yhteensä 5 dl)
  • 250 gr rypäleitä
  • 3 tl perunajauhoja
  • 1 prk smetanaa
  • 1 rkl roseepippuria
  1. Siivilöi paistoliemi ja sekoita se kanaliemen kanssa.
  2. Pese ja halkaise rypäleet, poista kivet.
  3. Keitä rypäleitä liemen kanssa 15 minuuttia.
  4. Siivilöi liemi ja lisää vesitilkkaan hyvin sekoitettu perunajauho kastiketta suurustamaan.
  5. Kiehauta ja lisää viimeiseksi smetana.
  6. Mausta roseepippurilla.